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伴游網 女神伴游攻略 烤肉千款萬款或許只有這款最正宗

烤肉千款萬款或許只有這款最正宗

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發布者:小年輕 伴游主題:【異地派對】 行程時長:4小時 來源地:北京伴游網>

瀏覽:1124 評論:0 發布時間:2017-07-13

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旅行期待:當下街頭最不缺的就是烤肉,正宗老北京烤肉才夠味。文吃武吃自由選擇自由搭配,吃出滿意吃出文化,更重要是與三五北京老饕共話烤肉大宴。走進了他們的圈子,感受了真正的京味。

烤肉遍地都是,什么新石器烤肉、原始人燒烤、釜山燒烤,其實味道都差不多,早就吃膩了。偶然見在網上看到燒烤是蒙古人發明的,北京燒烤才是正宗的燒烤。據說烤肉原是蒙古族的一種吃法,直到明末清初,北京才有流傳。最初由小商販推著小車沿街售賣:牛羊肉切成薄片,在調好的醬汁里稍加腌漬,放到炙子上烤熟即可。此烤肉肉質鮮嫩,廣受好評,甚至得到王公貴族的垂青。

想吃到傳統風味燒烤,恐怕在現代的北京也是一件難事。在伴游天下的網上我看一個北京哥們發布的傳統北京風味烤肉派對,一塊吃吃烤肉聊聊天。

 

我從石家莊驅車去北京到了伴游北京哥們老王那里,老王早已在我們約定的地方等了我一個多小時,還沒等我開口老王便說哥們又堵車了吧能理解北京就這樣習慣了就好了。但是我卻覺得有點不習慣,讓別人等我不是我的風格。

老王說走街串巷的行商如此積累了一定的積蓄,在鬧市租下門臉,成為坐商,經幾代人經營,逐漸完善擴大,成為我們今日常見的烤肉館。其中,以南宛北季最負盛名。烤牛肉為主的烤肉宛位于北京城南,烤羊肉為主的烤肉季位于北京城北,因而得名南宛北季。

我和老王驅車去了烤肉季,到了發現老王的幾個朋友早就到了,真是尷尬讓這么人等我。老王介紹說我是他的朋友,他把他的朋友一一介紹給我,有開淘寶店的老趙、開貿易公司的老李、在居委會工作的小東。烤肉席還沒開始,我們在屋里喝了一些茶水談了談北京最近的一些新聞。

北京的烤肉炙子多由條狀鑄鐵焊接成直徑一米的圓盤,鐵條之間留有幾毫米的縫隙。炙子下燃燒果木,縫隙間經油和肉汁浸漬,實際上已若有似無,這樣既隔斷了明火與肉直接接觸,使烤肉更加安全健康,又不妨礙果木香氣透過縫隙烘托烤肉的香味,并且留住了大部分肉汁,使烤肉更加嫩滑。

北京烤肉的肉,精選牛羊頸、脊、腿部位的肉,經過排酸去筋,切成薄、勻、舉起來能透亮的肉片,放入由醬油、鹽、糖、料酒等十幾種調料調配的醬汁中腌制片刻,便可以放到炙子上烤制了。烤肉師傅說,北京烤肉以吃不到調料中任意一種味道為佳,調料的作用是為了提升肉的鮮味,因而不能突顯調料的味道。

老王作為老饕,吃烤肉的專業戶,他自己做起來也是非常專業的,他帶著我們直接往炙子邊上烤著吃,他說這種是武吃吃起來非常鮮美熱鬧,可以依自己的口味調整熟讀與口味。在他的之指導下,我也大飽了口福。

 

北京烤肉熱鬧大氣,帶著一股老炮味猶如老王,性格直率熱辣。確實是好吃忘不了非大街上那些凡品可比!更為重要,我認識了像老王這些的老饕,走進了他們的圈子,感受了真正的京味。


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